Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Après une récolte mécanique triée sur table, la vinification est parcellaire et se déroule dans des cuves béton thermorégulées. Les 12 mois d'élevage se déroulent ensuite en barriques de chêne renouvelées par tiers chaque année.
Ainsi voit le jour un vin au nez complexe et élégant, à la bouche bien structurée, avec des tanins charnus et une finale persistante. Les bons millésimes pourront se garder plus de 10 ans. On retiendra surtout le 2010, premier vin produit par la nouvelle directrice, Paz Espejo. Un vin au-dessus de son millésime, qui laisse bien augurer de la suite.