Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Les origines du Château Haut-Bergey remontent au XVème siècle. Aujourd’hui le domaine compte 40 hectares situés en plein cœur de Léognan, haut lieu des Graves et de l'appellation Pessac-Léognan. Le terroir d’une rare complexité permet la confection de grands vins rouge, blanc et rosé.
La cuvée Paul est cultivé en biodynamie, comme l'ensemble de la production du Ch. Haut Bergey. C'est à ce jour, en 2018, la seule propriété qui est en biodynamie à Pessac Leognan.
Ce Pessac-Léognan rouge du Château Haut-Bergey a une robe rouge foncé, moyennement dense et moelleux en bouche, avec des arômes de cassis, de moka, de chocolat, de café et d'herbes. Le bouquet est plaisant, avec un bois qui se mêle discrètement aux fruits et au cuir. Au palais, les mêmes arômes se confirment pour composer, avec des tanins élégants, un ensemble fort réussi.