Em 1999, Emmanuel Lassaigne assumiu a exploração familiar de 4,5 hectares na colina calcária de Montgueux, um dos grandes terroirs da Champagne. A vinha está situada numa localização única a poucos quilômetros de Troyes, a antiga capital da região.
Ele busca produzir brancos de brancos típicos, o mais próximo possível do sabor da uva e do solo, graças a vinificações parcialmente em barril, uma pressão baixa durante a tomada de espuma, um dégorgement à la volée sem resfriamento, sem adição de sulfito nem licor de dosagem. Menos esculpidos e tensos que os chardonnays da Côte des Blancs, esses champanhes se afirmam em um perfil mais exótico, saboroso e delicado.
A Degustação: Emmanuel Lassaigne elabora este cuvée no terroir calcário de Montgueux. O cuvée principal e excepcional da propriedade é feito a partir da casta chardonnay. Emmanuel demonstra assim que é possível vinificar vinhos muito bons neste terroir considerado mais pobre do que a Montanha de Reims ou a Côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux é o resultado de uma mistura de dois anos consecutivos que traz frescor, finesse e notas cítricas: irresistível!