Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico descobriu muito cedo uma paixão pela viticultura ao crescer rodeado por um pai e um avô viticultores. Ele estudou viticultura e enologia em Beaune e depois voltou para o Domaine familiar do Bois d’Yver em 2004. Um ano depois, em 2005, Thomas assumiu 8 hectares de vinhas do domínio familiar e também começou a plantar suas próprias vinhas no local chamado „Pattes Loup”, de onde vem o nome do Domaine.
A primeira colheita sob o Domaine Pattes Loup foi engarrafada em 2006. Hoje, Thomas cultiva 25 hectares de vinhas de forma biológica na vila de Courgis. O Domaine foi certificado como biológico em 2009. Thomas trabalha com uma abordagem meticulosa, focada no respeito à natureza na vinha, com um estilo de vinificação pensado, único em Chablis. Os brancos são fermentados e envelhecidos numa mistura de barris de carvalho de segundo uso, demi-muids, betão e aço, dependendo da cuvée e da colheita. Os vinhos passam por um envelhecimento longo e lento de 12 a 30 meses antes do engarrafamento.
O Chablis Vent d’Ange provém de vinhas conduzidas em modo biológico nos locais chamados „Pattes Loup”, „Les Menardes” e „Les Malentes”. As fermentações são feitas com leveduras indígenas e o vinho é envelhecido em cubas de inox e betão. As garrafas de Chablis Vent d’Ange passam um ano em barril de carvalho usado e dois anos em cuba. O vinho é brilhante, textural e puro – embora diferente dos Chablis tradicionais.
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