Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico upptäckte tidigt en passion för vinodling när han växte upp omgiven av en far och en farfar som var vinbönder. Han studerade vinodling och önologi i Beaune och återvände till familjedomainet Bois d’Yver 2004. Ett år senare, 2005, tog Thomas över 8 hektar vinodlingar från familjedomainet och började även plantera sina egna vinstockar på platsen kallad "Pattes Loup", därifrån domännamnet kommer.
Den första årgången under Domaine Pattes Loup buteljerades 2006. Idag driver Thomas 25 hektar vinodling ekologiskt i byn Courgis. Domainet blev ekologiskt certifierat 2009. Thomas arbetar med en noggrann metod, fokuserad på respekt för naturen i vingården, med en genomtänkt vinifieringsstil, unik för Chablis. Vita viner fermenteras och lagras i en blandning av begagnade ekfat, demi-muids, betong och stål beroende på cuvée och årgång. Vinerna genomgår en långsam och lång lagring på 12 till 30 månader innan buteljering.
Chablis Vent d’Ange kommer från ekologiskt odlade vinstockar på platserna "Pattes Loup", "Les Menardes" och "Les Malentes". Jäsning sker med inhemska jäststammar och vinet lagras i rostfria ståltankar och betong. Flaskorna med Chablis Vent d’Ange tillbringar ett år på använda ekfat och två år i tank. Vinet är klart, texturerat och rent – men ändå annorlunda än traditionella Chablis.
/REPETER_etoile>