Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico si velmi brzy objevil vášeň pro vinařství, když vyrůstal obklopen otcem a dědečkem, kteří byli vinaři. Studoval vinařství a enologii v Beaune a poté se v roce 2004 vrátil do rodinného Domaine du Bois d’Yver. O rok později, v roce 2005, Thomas převzal 8 hektarů vinic z rodinného statku a začal také sázet své vlastní vinice na místě zvaném „Pattes Loup“, odkud pochází název Domaine.
První ročník pod značkou Domaine Pattes Loup byl lahvován v roce 2006. Dnes Thomas obhospodařuje 25 hektarů vinic ekologicky v obci Courgis. Domaine bylo certifikováno jako ekologické v roce 2009. Thomas pracuje s pečlivým přístupem zaměřeným na respekt k přírodě ve vinici, s promyšleným stylem výroby vína, který je jedinečný v Chablis. Bílé víno fermentuje a zraje v kombinaci sudů z druhotného dubu, demi-muids, betonových a nerezových nádob podle cuvée a ročníku. Vína procházejí dlouhým a pomalým zráním trvajícím 12 až 30 měsíců před lahvováním.
Chablis Vent d’Ange pochází z ekologicky obhospodařovaných vinic na místech „Pattes Loup“, „Les Menardes“ a „Les Malentes“. Fermentace probíhá s přirozenými kvasinkami a víno zraje v nerezových a betonových tancích. Láhve Chablis Vent d’Ange zrají jeden rok v použitých dubových sudech a dva roky v tancích. Víno je jasné, texturované a čisté – ačkoliv odlišné od tradičních Chablis.
/REPETER_etoile>