Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnboer waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Domaine du Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaard van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de plaats genaamd „Pattes Loup”, waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste oogst onder Domaine Pattes Loup werd in 2006 gebotteld. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare wijngaarden biologisch in het dorp Courgis. Het domein werd in 2009 biologisch gecertificeerd. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte wijnbereidingsstijl die uniek is in Chablis. De witte wijnen worden gefermenteerd en gerijpt in een mix van gebruikte eikenhouten vaten, demi-muids, beton en staal, afhankelijk van de cuvée en het oogstjaar. De wijnen ondergaan een lange en langzame rijping van 12 tot 30 maanden voordat ze worden gebotteld.
De Chablis Vent d’Ange komt van biologisch beheerde wijngaarden op de plaatsen „Pattes Loup”, „Les Menardes” en „Les Malentes”. De fermentaties vinden plaats met inheemse gisten en de wijn wordt gerijpt in roestvrijstalen en betonnen tanks. De flessen Chablis Vent d’Ange rijpen een jaar in gebruikte eikenhouten vaten en twee jaar in tanks. De wijn is helder, textuurrijk en puur – hoewel anders dan traditionele Chablis.
/REPETER_etoile>