Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Chartogne Taillet - Les Couarres
Chartogne-Taillet se situe à Merfy, dans la Montagne de Reims en Champagne. Le domaine existe depuis 1683, quand la famille Taillet commence à cultiver des vignes à Merfy. C’est encore un domaine familial, géré par Alexandre Chartogne-Taillet depuis 2006. Les 11 hectares du vignoble sont divisés en 13 parcelles distinctes sur un terroir argilo-sableux. Alexandre Chartogne-Taillet utilise des méthodes d'agriculture biologique et a abandonné l'application d'herbicides synthétiques, mais n’est pas certifié.
La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile. Sur les 3,71 hectares de parcelle, 1,94 sont plantées avec les cépages Pinot Noir et Chardonnay. Les Couarres sont les vins du domaine qui demandent le plus de rigueur lors du suivi de l’élevage. La texture fine et collante de l’argile exige d‘éviter au maximum les prises rapides d’oxygène lors de l’élevage. Il est nécessaire de protéger ces Champagnes de l’oxygène dès le pressurage, en choisissant des fûts de 2 ou 3 vins en milieu « humide » (cave) et en limitant la part des anges (évaporation) pour limiter l’affaiblissement de ce vin par des contacts trop important à l’air, ainsi des ouillages réguliers sont réalisés sur ces fûts.
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay