Champagne Chartogne Taillet - Les Couarres
Chartogne-Taillet se situe à Merfy, dans la Montagne de Reims en Champagne. Le domaine existe depuis 1683, quand la famille Taillet commence à cultiver des vignes à Merfy. C’est encore un domaine familial, géré par Alexandre Chartogne-Taillet depuis 2006. Les 11 hectares du vignoble sont divisés en 13 parcelles distinctes sur un terroir argilo-sableux. Alexandre Chartogne-Taillet utilise des méthodes d'agriculture biologique et a abandonné l'application d'herbicides synthétiques, mais n’est pas certifié.
La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile. Sur les 3,71 hectares de parcelle, 1,94 sont plantées avec les cépages Pinot Noir et Chardonnay. Les Couarres sont les vins du domaine qui demandent le plus de rigueur lors du suivi de l’élevage. La texture fine et collante de l’argile exige d‘éviter au maximum les prises rapides d’oxygène lors de l’élevage. Il est nécessaire de protéger ces Champagnes de l’oxygène dès le pressurage, en choisissant des fûts de 2 ou 3 vins en milieu « humide » (cave) et en limitant la part des anges (évaporation) pour limiter l’affaiblissement de ce vin par des contacts trop important à l’air, ainsi des ouillages réguliers sont réalisés sur ces fûts.
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay