Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Chartogne Taillet - Les Couarres
Chartogne-Taillet ligger i Merfy, i Montagne de Reims i Champagne. Egendomen har funnits sedan 1683, när familjen Taillet började odla vinrankor i Merfy. Det är fortfarande en familjeägd egendom, som drivs av Alexandre Chartogne-Taillet sedan 2006. De 11 hektar vingård är uppdelade i 13 olika skiften på en ler-sandig terroir. Alexandre Chartogne-Taillet använder ekologiska jordbruksmetoder och har slutat använda syntetiska herbicider, men är inte certifierad.
Vinstocken i Couarres är placerad i mitten av Merfy-terroiren, i den minst dränerade delen av byn. Det finns två typer av underjord i denna parcel: Tuffeau och lera. Av de 3,71 hektar parcellen är 1,94 planterade med druvsorterna Pinot Noir och Chardonnay. Couarres är egendomens viner som kräver mest noggrannhet under lagringen. Den fina och klibbiga lerstrukturen kräver att man undviker snabb syreupptagning under lagringen så mycket som möjligt. Det är nödvändigt att skydda dessa Champagner från syre redan vid pressningen genom att välja fat med 2 eller 3 viner i en "fuktig" miljö (källare) och begränsa änglarnas andel (avdunstning) för att minska försvagningen av vinet genom för mycket kontakt med luft, och därför utförs regelbundna påfyllningar på dessa fat.
Druvsorter: Pinot Noir, Chardonnay