Champagne Chartogne Taillet - Les Couarres
Chartogne-Taillet bevindt zich in Merfy, in de Montagne de Reims in Champagne. Het domein bestaat sinds 1683, toen de familie Taillet begon met het verbouwen van wijngaarden in Merfy. Het is nog steeds een familiebedrijf, beheerd door Alexandre Chartogne-Taillet sinds 2006. De 11 hectare wijngaard zijn verdeeld in 13 afzonderlijke percelen op een klei-zandbodem. Alexandre Chartogne-Taillet gebruikt biologische landbouwmethoden en heeft het gebruik van synthetische herbiciden stopgezet, maar is niet gecertificeerd.
De wijngaard van Les Couarres ligt in het centrum van het terroir van Merfy, in het minst goed drainerende deel van het dorp. Er zijn twee soorten ondergrond te onderscheiden in dit perceel: Tuffeau en klei. Van de 3,71 hectare perceel zijn 1,94 hectare beplant met de druivensoorten Pinot Noir en Chardonnay. Les Couarres zijn de wijnen van het domein die de meeste zorg vereisen tijdens de opvoeding. De fijne en kleverige textuur van de klei vereist het vermijden van snelle zuurstofopnames tijdens de opvoeding. Het is noodzakelijk deze Champagnes vanaf het persen te beschermen tegen zuurstof, door te kiezen voor vaten van 2 of 3 wijnen in een 'vochtige' omgeving (kelder) en door het aandeel verdamping (de engelen) te beperken om het verzwakken van deze wijn door te veel contact met lucht te voorkomen. Daarom worden er regelmatige bijvullingen uitgevoerd op deze vaten.
Druivensoorten: Pinot Noir, Chardonnay