Champagne Chartogne Taillet - Los Couarres
Chartogne-Taillet se encuentra en Merfy , en la Montagne de Reims en Champagne . La finca existe desde 1683, cuando la familia Taillet comenzó a cultivar vides en Merfy. Sigue siendo una finca familiar, gestionada por Alexandre Chartogne-Taillet desde 2006. Las 11 hectáreas de viñedo se distribuyen en 13 parcelas distintas sobre un suelo arcillo-arenoso. Alexandre Chartogne-Taillet utiliza métodos de agricultura biológica y ha renunciado a la aplicación de herbicidas sintéticos, pero no está certificado.
La vid de Couarres está situada en el centro del terroir de Merfy, en la zona menos drenante del pueblo. En esta parcela se identifican dos tipos de subsuelo: Tobas y arcillas. De las 3,71 hectáreas de terreno, 1,94 están plantadas con las variedades de uva Pinot Noir y Chardonnay . Los Couarres son los vinos del dominio que más rigor exigen durante el seguimiento de la crianza. La textura fina y pegajosa de la arcilla hace que sea necesario evitar en la medida de lo posible la absorción rápida de oxígeno durante la cría. Es necesario proteger estos champanes del oxígeno del prensado, eligiendo barricas de 2 o 3 vinos en un ambiente "húmedo" (bodega) y limitando la proporción de ángeles (evaporación) para limitar el debilitamiento de este vino. mucho contacto con el aire, por lo que se hacen coberturas regulares en estos tambores.
Uvas: Pinot Noir, Chardonnay