Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Chartogne Taillet - Les Couarres
Chartogne-Taillet se situe à Merfy, dans la Montagne de Reims en Champagne. Le domaine existe depuis 1683, quand la famille Taillet commence à cultiver des vignes à Merfy. C’est encore un domaine familial, géré par Alexandre Chartogne-Taillet depuis 2006. Les 11 hectares du vignoble sont divisés en 13 parcelles distinctes sur un terroir argilo-sableux. Alexandre Chartogne-Taillet utilise des méthodes d'agriculture biologique et a abandonné l'application d'herbicides synthétiques, mais n’est pas certifié.
La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile. Sur les 3,71 hectares de parcelle, 1,94 sont plantées avec les cépages Pinot Noir et Chardonnay. Les Couarres sont les vins du domaine qui demandent le plus de rigueur lors du suivi de l’élevage. La texture fine et collante de l’argile exige d‘éviter au maximum les prises rapides d’oxygène lors de l’élevage. Il est nécessaire de protéger ces Champagnes de l’oxygène dès le pressurage, en choisissant des fûts de 2 ou 3 vins en milieu « humide » (cave) et en limitant la part des anges (évaporation) pour limiter l’affaiblissement de ce vin par des contacts trop important à l’air, ainsi des ouillages réguliers sont réalisés sur ces fûts.
Cépages : Pinot Noir, Chardonnay