DOMAINE PHILIPPE BORNARD - Le JO LIQUEUR 2016
Domaine Philippe Bornard é um dos mais renomados do Jura. Originário da vila de Pupillin, Philippe Bornard sempre trabalhou na vinha, mas vendia suas uvas para a cooperativa da vila antes de dar o passo, em 2005, de produzir seus próprios vinhos. Hoje, Tony Bornard (seu filho) explora o Domaine que se estende por 11 hectares em Arbois-Pupillin e em Côtes du Jura. A vinha é plantada com Chardonnay, Savagnin e Melon para as castas brancas e Ploussard, Trousseau e Pinot Noir para as castas tintas. As vinhas são cultivadas com respeito ao meio ambiente, com certificação biológica e muito pouca intervenção humana.
Jo Liqueur é um vinho licoroso elaborado com Chardonnay segundo o método ancestral. As uvas são colhidas e prensadas, e o suco é reduzido em caldeirões de cobre por 48 horas. Ele se concentra em açúcar e é mutado com marc (envelhecido por pelo menos 18 meses e até 10 anos) e fine (um álcool elaborado a partir das borras) do domaine para atingir 17% de álcool. As proporções exatas de marc e fine variam conforme a colheita, mas geralmente é cerca de dois terços de suco de uva para um terço de álcool. O vinho é então envelhecido em barris por pelo menos sete anos. Como as uvas não foram fermentadas, o Vinho Licoroso mantém o caráter varietal da uva.
Castas: 100% Chardonnay