DOMAINE PHILIPPE BORNARD - Le JO LIQUEUR 2016
Domaine Philippe Bornard is een van de meest gerenommeerde in de Jura. Oorspronkelijk uit het dorp Pupillin, werkte Philippe Bornard altijd al in de wijngaard, maar verkocht zijn druiven aan de coöperatieve kelder van het dorp voordat hij in 2005 de stap zette om zijn eigen wijnen te produceren. Tegenwoordig exploiteert Tony Bornard (zijn zoon) het Domaine dat zich uitstrekt over 11 hectare in Arbois-Pupillin en in Côtes du Jura. De wijngaard is beplant met Chardonnay, Savagnin en Melon voor de witte druivenrassen en Ploussard, Trousseau en Pinot Noir voor de rode druivenrassen. De wijngaarden worden geteeld met respect voor het milieu, met biologische certificering en zeer weinig menselijke tussenkomst.
Jo Liqueur is een likeurwijn gemaakt met Chardonnay volgens de traditionele methode. De druiven worden geoogst en geperst, en het sap wordt 48 uur gereduceerd in koperen ketels. Het concentreert zich in suiker en wordt gerijpt met marc (minstens 18 maanden en tot 10 jaar gerijpt) en fine (een alcohol gemaakt van bezinksel) van het domein om 17% alcohol te bereiken. De exacte verhoudingen van marc en fine variëren per oogst, maar het is meestal ongeveer twee derde druivensap tot een derde alcohol. De wijn wordt vervolgens minstens zeven jaar gerijpt in vaten. Omdat de druiven niet zijn gefermenteerd, behoudt de likeurwijn het druivenkarakter.
Druivenras: 100% Chardonnay