TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz è un produttore di vino con sede a Fiesole , sulle colline a nord est di Firenze, in Toscana . La tenuta è particolarmente nota per il suo vino di punta Testamatta che significa "Testa Pazza". La proprietà ha assunto la sua forma moderna a metà degli anni '90, quando Bibi Graetz ha iniziato ad interessarsi alla vigna di famiglia, che fino ad allora aveva prodotto in gran parte vino per il consumo familiare. Nel 2001 Graetz si era trasferito in una prospettiva più orientata alla qualità e iniziò a cercare altri appezzamenti di vigneto in affitto nella zona. L'azienda conta oggi una trentina di ettari di vigneto distribuiti su 20 piccoli appezzamenti in agricoltura biologica .
Testamatta è ottenuto da Sangiovese , coltivato in 5 vigneti: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa e Montefili. Le vigne hanno un'età compresa tra i 35 ei 50 anni, coltivate su un misto di suoli ricchi di galestro e argilla. La fermentazione naturale avviene in botti aperte, e vengono eseguite da 6 a 8 follature manuali al giorno. Il vino viene poi affinato per 30 mesi .
Vitigno: 100% Sangiovese