Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz är en vinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordost om Florens, i Toscana. Egendomen är särskilt känd för sitt flaggskeppsvin Testamatta som betyder "Galet Huvud". Egendomen tog sin moderna form i mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess huvudsakligen producerade vin för familjekonsumtion. År 2001 hade Graetz utvecklat ett mer kvalitetsfokuserat perspektiv och började leta efter ytterligare vingårdsparceller att hyra i regionen. Egendomen omfattar idag cirka trettio hektar vinodlingar fördelade på 20 små parceller i ekologiskt jordbruk.
Testamatta görs av Sangiovese, odlad i 5 vingårdar: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa och Montefili. Vinrankorna är mellan 35 och 50 år gamla, odlade på en blandning av jord rik på galestro och lera. Den naturliga jäsningen sker i öppna barriques, och 6 till 8 manuella pigeages utförs per dag. Vinet lagras sedan i 30 månader.
Druvsort: 100% Sangiovese