TESTAMATTA - Bibi Graetz - 20-årsjubileum 2019
Bibi Graetz är en vinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordost om Florens, i Toscana. Egendomen är särskilt känd för sitt flaggskeppsvin Testamatta som betyder "Galet Huvud". Egendomen tog sin moderna form i mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess mestadels producerade vin för familjens eget bruk. År 2001 hade Graetz utvecklat ett mer kvalitetsfokuserat perspektiv och började leta efter ytterligare vingårdsparceller att hyra i regionen. Idag omfattar egendomen cirka trettio hektar vinodlingar fördelade på 20 små parceller i ekologiskt jordbruk.
Testamatta görs av Sangiovese, odlad i 5 vingårdar: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa och Montefili. Vinrankorna är mellan 35 och 50 år gamla, odlade på en blandning av jord rik på galestro och lera. Den naturliga jäsningen sker i öppna barriques, och 6 till 8 manuella pigeages utförs per dag. Vinet lagras sedan i 30 månader. 2019-årgången markerar Testamattas 20-årsjubileum och har en speciell etikett för tillfället.
Druvsort: 100% Sangiovese