TESTAMATTA - Bibi Graetz - 20. výročí 2019
Bibi Graetz je vinař založený v Fiesole, v kopcích na severovýchod od Florencie, v Toskánsku. Statek je zvláště známý svým vlajkovým vínem Testamatta, což znamená "Šílená hlava". Statek získal svou moderní podobu v polovině 90. let, kdy se Bibi Graetz začal zajímat o rodinný vinograd, který do té doby vyráběl převážně víno pro rodinnou spotřebu. V roce 2001 se Graetz posunul k více kvalitativnímu přístupu a začal hledat další vinice k pronájmu v regionu. Dnes má statek asi třicet hektarů vinic rozdělených do 20 malých parcel v biologickém zemědělství.
Testamatta je vyroben z Sangiovese, pěstovaného na 5 vinicích: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa a Montefili. Vinice jsou ve věku mezi 35 a 50 lety, pěstované na směsi půd bohatých na galestro a jílu. Přirozená fermentace probíhá v otevřených barikových sudech a denně se provádí 6 až 8 ručních pigeage. Víno je poté zráno po dobu 30 měsíců. Ročník 2019 představuje 20. výročí Testamatty a má speciální etiketu k této příležitosti.
Odrůda: 100% Sangiovese