TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz ist ein Weinproduzent aus Fiesole in den Hügeln nordöstlich von Florenz in der Toskana . Das Weingut ist besonders bekannt für seinen Flaggschiff-Wein Testamatta, was „Mad Head“ bedeutet. Das Anwesen nahm Mitte der neunziger Jahre seine moderne Form an, als Bibi Graetz begann, sich für den Familienweinberg zu interessieren, der bis dahin größtenteils Wein für den Familienkonsum produziert hatte. Bis 2001 war Graetz zu einem qualitätsorientierteren Ansatz übergegangen und suchte nach zusätzlichen Weingärten zur Miete in der Region. Das Weingut verfügt jetzt über rund 30 Hektar Rebfläche, die auf 20 kleinen Parzellen im ökologischen Landbau verteilt sind .
Testamatta wird aus Sangiovese hergestellt und in 5 Weinbergen angebaut: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa und Montefili. Die Reben sind zwischen 35 und 50 Jahre alt und werden auf einer Mischung aus Böden angebaut, die reich an Galestro und Ton sind. Die natürliche Gärung erfolgt in offenen Fässern, und pro Tag werden 6 bis 8 manuelle Stanzungen durchgeführt. Der Wein reift dann 30 Monate .
Rebsorte: 100% Sangiovese