TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz es un productor de vino con sede en Fiesole , en las colinas al noreste de Florencia, Toscana . La finca es particularmente conocida por su vino insignia, Testamatta, que significa "Cabeza loca". La propiedad tomó su forma moderna a mediados de la década de 1990 cuando Bibi Graetz comenzó a interesarse por el viñedo familiar, que hasta entonces había producido en gran parte vino para el consumo familiar. En 2001, Graetz adoptó una perspectiva más orientada a la calidad y comenzó a buscar parcelas de viñedos adicionales para alquilar en la zona. La finca cuenta ahora con una treintena de hectáreas de viñedo repartidas en 20 pequeñas parcelas de agricultura ecológica .
Testamatta se elabora a partir de Sangiovese , cultivado en 5 viñedos: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa y Montefili. Las cepas tienen entre 35 y 50 años, cultivadas sobre una mezcla de suelos ricos en galestro y arcilla. La fermentación natural se realiza en barrica abierta y se realizan de 6 a 8 punzonados manuales al día. A continuación, el vino se cría durante 30 meses .
Variedad de uva: 100% Sangiovese