De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
TESTAMATTA - Bibi Graetz 2018
Bibi Graetz is een wijnproducent gevestigd in Fiesole, in de heuvels ten noordoosten van Florence, in Toscane. Het domein is vooral bekend om zijn vlaggenschipwijn Testamatta, wat "Gek Hoofd" betekent. Het domein kreeg zijn moderne vorm halverwege de jaren 1990 toen Bibi Graetz interesse begon te tonen in de familiewijngaard, die tot dan toe grotendeels wijn produceerde voor het familiegebruik. In 2001 was Graetz geëvolueerd naar een meer kwaliteitsgerichte benadering en begon hij extra wijngaardpercelen te zoeken om te huren in de regio. Het domein omvat tegenwoordig ongeveer dertig hectare wijngaarden verdeeld over 20 kleine percelen in biologische landbouw.
Testamatta wordt gemaakt van Sangiovese, geteeld in 5 wijngaarden: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa en Montefili. De wijnstokken zijn tussen de 35 en 50 jaar oud, geteeld op een mengsel van grond rijk aan galestro en klei. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in open barriques, en er worden 6 tot 8 handmatige pigeages per dag uitgevoerd. De wijn rijpt vervolgens gedurende 30 maanden.
Druivensoort: 100% Sangiovese