Cormé - Eric Bordelet 2019
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio da família em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para perada e espinheiros) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nas fronteiras de Mayenne e Orne. Cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, cerca de vinte variedades de peras para perada e oito variedades de espinheiros.
A colheita é manual e seletiva conforme a maturação do fruto. A transformação é feita com respeito a cada fruto, que depois são misturados, grosseiramente triturados, delicadamente prensados antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.