LUCIEN AVIET - Melone dalla coda rossa - Cuvée des Docteurs 2018
Le Caveau de Bacchus ha sede a Montigny , nel Giura . È stato creato nel 1961 da Lucien Aviet , al quale si è aggiunto il figlio Vincent nel 1999. Lucien Aviet è ancora molto coinvolto, ma ora le redini vengono gradualmente prese in mano dal figlio. Costituito da un piccolo 6 ettari, il vigneto ha una tendenza tradizionalista. La produzione è interamente raccolta a mano e diraspata. Le fermentazioni spontanee avvengono in grandi e vecchie botti alsaziane, molto ben mantenute. Le bottiglie sono sempre state sigillate con la cera e oggi fanno parte del segno distintivo dei vini.
Il Melon à Queue Rouge è un'uva bianca della stessa famiglia dello Chardonnay. Le viti provengono da una selezione di massa, piccoli acini chiari ma con un gambo (coda) che diventa rosso con la maturazione dell'uva. Le uve mature sono dorate, a volte diventano un po 'rosate, e danno un vino bianco di grande finezza, spesso con aromi esotici, agrumi e minerali. La vendemmia viene interamente diraspata e durante la fermentazione vengono utilizzati solo lieviti indigeni. L'affinamento dura dai 12 ai 36 mesi in botte e sui lieviti , fino al momento dell'imbottigliamento. "Cuvée des Docteurs" si riferisce agli studenti di medicina che sono venuti ad aiutare Lucien Aviet durante la raccolta nei primi anni.
Varietà di uva: 100% melone coda rossa