Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LUCIEN AVIET - Melon à queue rouge - Cuvée des Docteurs 2018
Caveau de Bacchus är baserat i Montigny i Jura. Det grundades 1961 av Lucien Aviet, som 1999 fick sällskap av sin son Vincent. Lucien Aviet är fortfarande mycket engagerad, men nu tas tyglarna gradvis över av hans son. Vingården består av små 6 hektar och har en traditionell inriktning. Produktionen skördas helt för hand och druvorna avstjälkas. Spontana jäsningar sker i stora, gamla Alsace-fat som är mycket välskötta. Flaskorna har alltid förseglats med vax och är idag en del av vinets kännetecken.
Melon à Queue Rouge är en vit druvsort från samma familj som Chardonnay. Vinstockarna kommer från en massselektion, med små ljusa bär men med en stjälk (svans) som blir röd när druvorna mognar. Druvorna är gyllene vid mognad, blir ibland lite rosa och ger ett vitt vin med stor finess, ofta med exotiska aromer, citrus och även mineraler. Skörden är helt avstjälkad och endast inhemska jästsvampar används vid jäsningen. Lagringen varar mellan 12 och 36 månader i fat och på jästfällning tills det är dags för buteljering. "Cuvée des Docteurs" syftar på medicinstudenter som hjälpte Lucien Aviet under skörden de första åren.
Druvsort: 100% Melon à Queue Rouge