Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingen är certifierad ekologisk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parcelar där jordmån och exponering speglar varje plats unika karaktär.
Les Écrins kommer från Savagnin-druvor odlade på ett terroir med djupa grå och blå lermarker, exponerade mot sydväst på en brant sluttning på en höjd av 350 till 450 meter. Skörden sker för hand och druvorna avstjälkas. En kall, statisk klarning görs under 12 till 24 timmar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar. Lagringen varar i 12 månader på jästfällningen under den malolaktiska jäsningen, följt av en oxidativ lagring utan påfyllning i 24 till 36 månader.
Druvsort: 100% Savagnin