Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
O Domaine de La Borde está localizado nos municípios de Pupillin e Arbois, na região do Jura. A propriedade de 5 hectares é gerida por Julien Mareschal com respeito pelo terroir. A vinha é certificada em agricultura biológica desde 2012, e preparações biodinâmicas são aplicadas em todas as vinhas. As castas locais são cultivadas em parcelas cujos solos e exposição refletem a tipicidade de cada uma.
Les Écrins provém de vinhas de Savagnin cultivadas em um terroir de margas cinzentas e azuis profundas, expostas a sudoeste em forte inclinação e a uma altitude de 350 a 450 metros. A colheita é manual e depois as uvas são desengaçadas. Realiza-se uma decantação estática a frio durante 12 a 24 horas. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de inox. O envelhecimento dura 12 meses sobre as borras durante a fermentação malolática, seguido de um envelhecimento oxidativo, sem reposição, durante 24 a 36 meses.
Castas: 100% Savagnin