Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarken har været certificeret økologisk siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelts karakteristika.
Les Écrins kommer fra Savagnin-vinstokke dyrket på et terroir med dybe grå og blå mergler, eksponeret mod sydvest på en stejl skråning i en højde af 350 til 450 meter. Høsten foregår manuelt og derefter afstilkes druerne. En kold, statisk klaring udføres i 12 til 24 timer. Den alkoholiske gæring finder sted i ståltanke. Modningen varer 12 måneder på bundfald under den malolaktiske gæring, efterfulgt af en oxidativ modning uden påfyldning i 24 til 36 måneder.
Druesort: 100% Savagnin