LUCIEN AVIET - Melón de cola roja - Cuvée des Docteurs 2018
Le Caveau de Bacchus tiene su sede en Montigny , en el Jura . Fue creado en 1961 por Lucien Aviet , al que se unió su hijo Vincent en 1999. Lucien Aviet todavía está muy involucrado, pero ahora su hijo toma las riendas gradualmente. Compuesto por unas pequeñas 6 hectáreas, el viñedo tiene una tendencia tradicionalista. La producción se vendimia íntegramente a mano y se despalilla. Las fermentaciones espontáneas se realizan en grandes y viejas barricas de Alsacia, muy bien cuidadas. Las botellas siempre se han sellado con cera y hoy forman parte del sello distintivo de los vinos.
Melon à Queue Rouge es una uva blanca de la misma familia que Chardonnay. Las cepas provienen de una selección masiva, pequeñas bayas claras pero con un tallo (cola) que se vuelve rojo a medida que madura la uva. Las uvas maduras son doradas, a veces un poco rosadas, y dan un vino blanco de gran finura, a menudo con aromas exóticos, cítricos y minerales. La vendimia se despalilla íntegramente y solo se utilizan levaduras autóctonas durante la fermentación. La crianza dura entre 12 y 36 meses en barrica y sobre lías , hasta el momento del embotellado. "Cuvée des Docteurs" se refiere a los estudiantes de medicina que vinieron a ayudar a Lucien Aviet durante la cosecha en los primeros años.
Variedad de uva: 100% Melón de cola roja