Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Branco 2019
Domaine Saint-Sylvestre está localizado na vila de Puechabon, no Languedoc. Pertence a Sophie e Vincent Guizard, e a sua primeira safra foi produzida em 2011. A sua vinha estende-se por 8 hectares, em três parcelas situadas a 320 metros de altitude. A esta vinha de 8 hectares foi adicionada uma viveiro em 2015, que tem a particularidade de ter sido plantada com planta selvagem e foi enxertada em 2018 com um Carignan de uma parcela muito antiga do avô de Sophie. Vincent Guizard trabalhou no Domaine de Montcalmès e no Mas Jullien. Ele domina a arte da enxertia, à qual se dedica desde 2008, assim as cepas mortas anualmente são substituídas pelo porta-enxerto americano que Vincent enxertará cerca de 3 anos depois com a casta apropriada, proveniente de seleção massal que ele seleciona todos os anos dentro da vinha. Pelo seu trabalho do solo e de cada cepa, bem como o respeito pela biodiversidade e pelo terroir, a qualidade dos seus vinhos não para de crescer ano após ano.
Coup de Calcaire Branco é uma assemblage de Chardonnay (90%), Roussanne (5%) e Marsanne (5%). As castas são colhidas manualmente, por casta e por parcela, depois desengaçadas, pisadas por casta e por parcela também. As uvas são prensadas diretamente separadamente, assembladas e depois vinificadas em barris usados comprados na Borgonha onde repousaram vinhos prestigiados, nos quais permanecerão 12 meses para o envelhecimento.
Castas: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne
Compra limitada a 1 garrafa