Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő é uma propriedade localizada em Tokaj, na Hungria. Declarada Premier Cru em 1732, é um dos locais mais propícios para o desenvolvimento da uva aszú na região vinícola de Tokaj. A propriedade está entre as mais quentes da região: aquecida por um calor constante de verão que sobe da Grande Planície ao sul, e protegida dos ventos frios do inverno pelas montanhas Zemplén ao norte. Disznókő possui apenas uma parcela de terreno com 104 hectares de vinhas entre os 150 hectares da propriedade, e as adegas de vinificação estão localizadas no vinhedo. Historicamente pertencente a várias famílias aristocráticas, a propriedade foi nacionalizada sob os governos comunistas no século XX. Desde 1992, a propriedade é da AXA Millésimes.
A colheita muito seletiva, totalmente manual, ocorre do final de agosto ao início de novembro em várias vindimas na vinha. A colheita das bagas de aszú é extremamente trabalhosa e exige grande habilidade dos colhedores.
A elaboração do vinho Aszú ("Vinho das Lágrimas") é um processo minucioso, que requer muita paciência e conhecimento preciso. Isso só é possível em boas safras, quando a natureza traz chuva no final do verão e sol e vento no início do outono, que são as condições essenciais para o processo de produção das bagas nobres. As bagas incham devido à umidade, racham, e o Botrytis Cinerea se instala na casca criando a podridão nobre. No mosto em barril de Gönc (136 litros), são adicionadas cinco sacas de 23 kg ("Puttony" em húngaro) de bagas nobres de Aszú. As bagas nobres de Aszú maceram com o mosto e, após um ou dois dias, as bagas incham e são então prensadas. A fermentação do mosto de Aszú é um processo lento que pode durar até dois meses. Em seguida, é colocado em barris de madeira e deixado em uma prensa protegida, aguardando que a fermentação pare por si só. Um pouco de Eszencia, colhido gota a gota das bagas de Aszú, é então adicionado. Os vinhos Aszú são envelhecidos em pequenos barris de 136 litros (chamados "Gönc") e 220 litros ("Szerednye"). A safra 2011 foi quente e seca. A maturação chegou muito cedo, mas a botritização foi lenta e limitada devido à falta de umidade. Essa seca provocou a menor proporção de Eszencia já produzida na propriedade.
