Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő är en egendom belägen i Tokaj, i Ungern. Utnämnd till Premier Cru 1732, är det en av de mest gynnsamma platserna för utveckling av aszú-druvan i Tokaj vinregion. Egendomen är bland de varmaste i regionen: uppvärmd av en konstant sommarvärme som stiger upp från den stora slätten i söder, och skyddad från kalla vintervindar av Zemplénbergen i norr. Disznókő har endast en enda parcel med 104 hektar vinodlingar av de 150 hektar som egendomen omfattar, och vinframställningskällarna ligger i vingården. Historiskt ägd av olika aristokratiska familjer, nationaliserades egendomen under de kommunistiska regeringarna på 1900-talet. Sedan 1992 ägs egendomen av AXA Millésimes.
Den mycket selektiva, helt manuella skörden sker från slutet av augusti till början av november över flera skördetillfällen i vingården. Plockningen av aszú-bär är extremt arbetskrävande och kräver stor skicklighet från skördearbetarna.
Framställningen av vinet Aszú ("Tårvin") är en noggrann process som kräver stort tålamod och exakt kunnande. Det är endast möjligt i bra årgångar när naturen bjuder på regn i slutet av sommaren och sol och vind i början av hösten, vilka är de avgörande förutsättningarna för produktionen av de ädla bären. Bären sväller på grund av fukt, spricker, och Botrytis Cinerea etablerar sig i skalet och skapar ädelröta. I ett Gönc-fat (136 liter) tillsätts fem säckar om 23 kg ("Puttony" på ungerska) av de ädla Aszú-bären. De ädla Aszú-bären macererar med musten och efter en eller två dagar sväller bären och pressas sedan. Jäsningen av Aszú-musten är en långsam process som ibland kan pågå i upp till två månader. Den lagras sedan på träfat och lämnas i en skyddad press tills jäsningen avstannar av sig själv. Lite Eszencia, skördad droppe för droppe från Aszú-bären, tillsätts sedan. Aszú-vinerna lagras i små fat på 136 liter (kallade "Gönc") och 220 liter ("Szerednye"). Årgång 2011 var varm och torr. Mognaden kom mycket tidigt men botrytisutvecklingen var långsam och begränsad på grund av brist på fukt. Denna torka resulterade i den lägsta andelen Eszencia som någonsin producerats på egendomen.