Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő er en ejendom beliggende i Tokaj, i Ungarn. Deklareret som Premier Cru i 1732, er det et af de mest gunstige steder for udvikling af aszú-druen i Tokaj vinregionen. Ejendommen er blandt de varmeste i regionen: opvarmet af en konstant sommervarme, der stiger op fra den store slette mod syd, og beskyttet mod de kolde vintervinde af Zemplén-bjergene mod nord. Disznókő har kun én parcel med 104 hektar vinmarker ud af de 150 hektar, der udgør ejendommen, og vinfremstillingskældrene ligger i vinmarken. Historisk set ejet af forskellige aristokratiske familier, blev ejendommen nationaliseret under de kommunistiske regeringer i det 20. århundrede. Siden 1992 har ejendommen været ejet af AXA Millésimes.
De meget selektive, helt manuelle høst foregår fra slutningen af august til begyndelsen af november over flere høsttidspunkter i vinmarken. Plukningen af aszú-bær er ekstremt arbejdsintensiv og kræver stor dygtighed fra høstarbejderne.
Fremstillingen af vinen Aszú ("Tårevinen") er en omhyggelig proces, der kræver stor tålmodighed og præcis knowhow. Det er kun muligt i gode årgange, når naturen bringer regn i slutningen af sommeren og sol og vind i begyndelsen af efteråret, som er de væsentlige betingelser for produktionen af de ædle bær. Bærrene svulmer op på grund af fugtigheden, sprækker, og Botrytis Cinerea sætter sig i skallen og skaber ædelråd. I en Gönc-tønde (136 liter) tilsættes fem sække à 23 kg ("Puttony" på ungarsk) af de ædle Aszú-bær. De ædle Aszú-bær macererer med mosten, og efter en eller to dage svulmer bærrene op og presses derefter. Gæringen af Aszú-mosten er en langsom proces, der nogle gange kan vare op til to måneder. Den lagres derefter på træfade og efterlades i en beskyttet presse, indtil gæringen stopper af sig selv. En smule Eszencia, høstet dråbe for dråbe fra Aszú-bærrene, tilsættes derefter. Aszú-vinene lagres i små fade på 136 liter (kaldet "Gönc") og 220 liter ("Szerednye"). Årgangen 2011 var varm og tør. Modningen kom meget tidligt, men botrytisudviklingen var langsom og begrænset på grund af mangel på fugt. Denne tørke resulterede i den laveste andel af Eszencia, der nogensinde er produceret på ejendommen.