Alice e Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2019
Domaine Alice e Olivier De Moor está localizado em Courgis, na Borgonha. Alice é natural do Jura e conheceu Olivier em uma grande propriedade em Chablis, onde ele era responsável pelas vinhas. Ambos são formados em enologia e, com seus conhecimentos, começaram sua propriedade plantando três parcelas em Chablis em 1989, enquanto ainda estavam empregados em outros lugares. A partir de 1995, dedicaram-se inteiramente às suas 4 hectares de vinhas, que ampliaram em 1996 comprando uma grande parcela em Chitry. Alice e Olivier De Moor cultivam suas vinhas em agricultura biológica desde 2005. Em 2002, substituíram os grandes recipientes de colheita por pequenas caixas onde as uvas não são esmagadas pelo próprio peso. Em 2007, construíram uma grande adega com tetos altos, permitindo que realizassem todo o trabalho da cave por gravidade. Em 2008, compraram uma prensa pneumática usada para tratar as uvas da forma mais suave possível. Não é utilizado enxofre durante a colheita ou vinificação. Desde 2009, Alice e Olivier de Moor também criaram uma atividade de comércio chamada "Le Vendangeur Masqué".
Aligoté vem de duas parcelas de 2,5 hectares em Chitry. As uvas são suavemente prensadas e a fermentação ocorre espontaneamente com as leveduras indígenas, em tanques de inox. O vinho passa por uma fermentação malolática e é envelhecido sobre as borras sem bâtonnage em tanques de aço esmaltado.
Castas: 100% Aligoté
Compra limitada a 2 garrafas
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