Domaine Francois Carillon - Bourgogne Chardonnay 2019
Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Criada em 2010, a exploração cobre atualmente mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produz mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a uma luta integrada, são usados muito poucos insumos e os raros produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados por algumas horas antes da clarificação. Em seguida, são diretamente colocados em barris de carvalho, onde ocorrem as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com leves bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem decantados. Depois, seguem um segundo envelhecimento em tanque por cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecer o vinho. A percentagem de barris novos utilizados varia conforme as denominações, mas todas as cuvées, desde Bourgogne Aligoté até Premiers Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm principalmente das florestas de Tronçais ou Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são então armazenadas em ambiente fresco e seco por algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem rotuladas e colocadas à venda.
Bourgogne Chardonnay provém de vinhas com idades entre 33 e 60 anos localizadas em Puligny-Montrachet e Meursault, em solos argilo-calcários. As fermentações são conduzidas em barris de carvalho (10% barris novos) com um envelhecimento de 12 meses e leves bâtonnages.
Castas: 100% Chardonnay
