Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Francois Carillon - Bourgogne Chardonnay 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundat 2010 täcker gården idag över 16 hektar i kommunerna Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Saint-Aubin och producerar mer än 15 olika appellationer, främst Chardonnay. Respekt för miljön är en av de grundläggande värderingarna som François Carillon värnar om. Tack vare en integrerad bekämpning används mycket få insatsmedel och de få behandlingsprodukter som används är av naturligt ursprung.
Vinifieringen av både vita och röda druvor sker på gården med respekt för den bourguignonska och familjära traditionen. Efter mottagande av skörden och kontrollerad pressning av druvorna (pneumatisk press) får musten vila några timmar innan klarning. Den tappas sedan direkt på ekfat där alkohol- och malolaktisk jäsning sker. Vinerna lagras på fat och på jästfällningen med lätt omrörning i minst 12 månader innan de tappas om. Därefter följer en andra lagring i tank i cirka 6 månader för att homogenisera varje cuvée, förfina lagringen och berika vinet. Andelen nya fat varierar beroende på appellation, men alla cuvéer, från Bourgogne Aligoté till Premier Cru, får daglig omsorg och genomgår alla en lagring på ekfat, som huvudsakligen kommer från skogarna Tronçais eller Allier. Flaskningen sker under gynnsamma måncykler. Flaskorna lagras sedan i en sval och torr miljö under en tid för att stabilisera vinet innan etikettering och försäljning.
Bourgogne Chardonnay kommer från vingårdar på 33 till 60 år i Puligny-Montrachet och Meursault på ler-kalkhaltiga jordar. Jäsningen sker i ekfat (10% nya fat) med 12 månaders lagring och lätt omrörning.
Druvsort: 100% Chardonnay