Domaine Francois Carillon - Bourgogne Chardonnay 2019
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Bourgogne. Založeno v roce 2010, dnes hospodaří na více než 16 hektarech v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, na kterých François Carillon trvá. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních látek a vzácné používané přípravky jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na statku s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním (bâtonnage) po dobu nejméně 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se homogenizovala každá cuvée, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použitých nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premiers Crus, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Bourgogne Chardonnay pochází z vinic starých 33 až 60 let, které se nacházejí v Puligny-Montrachet a Meursault na jílovitě-vápencových půdách. Fermentace probíhá v dubových sudech (10 % nových sudů) s 12měsíčním zráním a lehkým mícháním.
Odrůda: 100 % Chardonnay