Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Francois Carillon - Bourgogne Chardonnay 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker vingården i dag over 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer mere end 15 forskellige appellationer, hovedsageligt Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon værner om. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlinger er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på vingården i respekt for den bourguignonske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) lagres mosten i nogle timer før klaring. Den tappes derefter direkte på egetræsfade, hvor alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. Derefter følger en anden lagring på tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige vinen. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Cru, får daglig opmærksomhed og gennemgår alle en lagring på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skovene. Flaskningen foregår i gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode for at stabilisere vinen, før etikettering og salg.
Bourgogne Chardonnay kommer fra vinmarker på 33 til 60 år i Puligny-Montrachet og Meursault på ler-kalkholdige jorde. Gæringen foregår i egetræsfade (10% nye fade) med 12 måneders lagring og let omrøring.
Druesort: 100% Chardonnay