Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Champagne Bonnet Ponson está localizado em Chamery, na Petite Montagne de Reims, vila Premier Cru de Champagne. Desde 1862, a família produz Champagne com Grégoire Bonnet como um dos primeiros manipuladores colhedores da vila. Após ele, Jules Bonnet ampliou a propriedade comprando novos lotes em Chamery e instalando uma prensa de madeira de 5.500 kg movida por força humana, antes que a eletricidade chegasse à vila, por volta de 1902. Seu filho Raoul estabeleceu-se em outro local da vila após a destruição da adega familiar por um bombardeio na Segunda Guerra Mundial. Ele então iniciou a construção das adegas atuais para armazenar sua pequena produção de cerca de 5.000 garrafas por ano. Foi rapidamente acompanhado por seu filho André, que passou a arar as vinhas familiares com seus dois cavalos desde os 14 anos de idade. Em 1956, André Bonnet conheceu Monique Ponson, que também veio de uma família de viticultores de Vrigny, outra vila da Montagne de Reims. Da união deles, André e Monique fundaram a propriedade Bonnet-Ponson, cultivando alguns lotes de Meunier e Pinot Noir em Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Após uma vida de trabalho árduo, a área das vinhas foi ampliada para 9 hectares, plantados com as três castas em partes iguais. Por 30 anos, seu filho Thierry Bonnet continuou o desenvolvimento da propriedade com a construção de novas adegas e a adição de um hectare extra ao vinhedo, vários novos lotes nos municípios de Chamery, Vrigny e Verzenay. Após estudos em enologia e uma atividade como viticultor no sudoeste da França, Cyril Bonnet juntou-se à propriedade familiar em 2013, iniciando paralelamente a conversão de todo o vinhedo para a agricultura biológica, hoje certificada.
Les Vignes Dieu é um lote único plantado em 1962, do terroir de Coulommes-la-Montagne, classificado como Premier Cru. O Champagne é um Blanc de Blancs Millésimé, inteiramente elaborado a partir de Chardonnay. A primeira fermentação ocorre em tanques de inox (50%) e barris de carvalho de 228 litros (50%) e o vinho passa por uma conversão malolática. O envelhecimento sobre as borras durou 7 meses antes do engarrafamento. A segunda fermentação ocorre na garrafa com uma dosagem de 2 a 3 g/L. O vinho é envelhecido na garrafa por pelo menos 6 anos adicionais.
Castas: 100% Chardonnay
