Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Champagne Bonnet Ponson is gevestigd in Chamery, in de Petite Montagne de Reims, Premier Cru dorp van Champagne. Sinds 1862 maakt de familie champagne met Grégoire Bonnet als een van de eerste oogstmanipulatoren van het dorp. Na hem breidde Jules Bonnet het domein uit door nieuwe percelen in Chamery te kopen en een houten pers van 5.500 kg te installeren, aangedreven door menselijke kracht, voordat elektriciteit rond 1902 het dorp bereikte. Zijn zoon Raoul vestigde zich op een andere plek in het dorp na de vernietiging van de familiekelder door een bombardement tijdens de Tweede Wereldoorlog. Hij begon met de bouw van de huidige kelders om zijn kleine productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij werd snel gevolgd door zijn zoon André, die vanaf zijn 14e jaar de familiewijngaarden met zijn twee paarden ploegde. In 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, zelf afkomstig uit een wijnbouwersfamilie uit Vrigny, een ander dorp in de Montagne de Reims. Uit hun verbintenis stichtten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, dat enkele percelen Meunier en Pinot Noir teelt in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd het wijngaardoppervlak uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. Gedurende 30 jaar zette hun zoon Thierry Bonnet de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe kelders en de toevoeging van een extra hectare aan de wijngaard, meerdere nieuwe percelen in de gemeenten Chamery, Vrigny en Verzenay. Na studies in oenologie en een activiteit als wijnbouwer in het zuidwesten van Frankrijk, sloot Cyril Bonnet zich in 2013 aan bij het familiebedrijf en begon tegelijkertijd met de omschakeling van de hele wijngaard naar biologische landbouw, tegenwoordig gecertificeerd.
Les Vignes Dieu is een uniek perceel geplant in 1962, van het terroir Coulommes-la-Montagne, geclassificeerd als Premier Cru. De champagne is een Blanc de Blancs Millésimé, volledig gemaakt van Chardonnay. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks (50%) en eikenhouten vaten van 228 liter (50%) en de wijn ondergaat een malolactische omzetting. De rijping op de droesem duurde 7 maanden voor de botteling. De tweede gisting vindt plaats op fles met een dosering van 2 tot 3 g/L. De wijn rijpt op fles gedurende minimaal 6 extra jaren.
Druivensoorten: 100% Chardonnay