Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2011
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen producerat champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördehanterarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet egendomen genom att köpa nya parceller i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg som drevs av mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn runt 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes av en bombning under andra världskriget. Han initierade då byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han fick snabbt sällskap av sin son André, som tog hand om att plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Ur deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller med Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet utvecklingen av domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i oenologi och arbete som vinodlare i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjegården 2013 och började samtidigt konverteringen av hela vingården till ekologiskt jordbruk, som idag är certifierat.
Les Vignes Dieu är en unik parcel planterad 1962, från terroiren Coulommes-la-Montagne, klassificerad som Premier Cru. Champagnen är en Blanc de Blancs Millésimé, helt tillverkad av Chardonnay. Den första jäsningen sker i rostfria ståltankar (50%) och ekfat på 228 liter (50%) och vinet genomgår en malolaktisk omvandling. Lagringen på jästfällningen varade i 7 månader innan buteljering. Den andra jäsningen sker på flaska med en dosering på 2 till 3 g/L. Vinet lagras på flaska i minst 6 ytterligare år.
Druvsorter: 100% Chardonnay