Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Toro Albalá - Don PX Selección Reserva Especial 1949
Bodegas Toro Albalá est situé dans la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, en Espagne. L’entreprise a été créé en 1922 par Jose María Toro Albalá, mais ses racines remontent à un domaine fondé en 1844 par le grand-père d'Albalá, Antonio Sánchez Prieto. Il a été le premier producteur à commercialiser le Pedro Ximénez en mono-cépage. Dans les années 1980, la cave a été reprise par son actuel propriétaire et œnologue, Antonio Sánchez Romero. Il a conservé 1.200 fûts pour le vieillissement de son vinaigre et vend également du sirop d'Arrope à base de Pedro Ximenéz, tous deux dans la sélection gastronomique de Toro Albalá.
Toro Albalá produit une gamme de Pedro Ximenéz de vignoble unique millésimés, tous avec un minimum de 25 ans de chêne, et certains datant d'avant la guerre civile espagnole.
Cépage : 100% Pedro Ximenéz