Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2019
Le Domaine Thierry Mortet est situé en Bourgogne, dans la région de la Côte de Nuits. Son vignoble se répartit sur 4 communes dont plusieurs en 1er Cru : Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay et Daix. Thierry Mortet est le frère de Denis Mortet, viticulteur également reconnu dans la région. Thierry exploite 7 hectares de vignes plantées en cépages rouges pour 6 hectares (98% Pinot Noir et 2% Gamay) et 1 hectare en cépages blancs (67% Chardonnay et 33% Aligoté). Il a obtenu la certification en agriculture biologique en 2010.
Le Gevrey-Chambertin rouge est composé à partir de Pinot Noir. La récolte est égrappée puis les raisins sont mis à macérer pendant 3 à 4 jours avant le début de la fermentation alcoolique et malolactique. Au total, la cuvaison dure entre 14 et 16 jours avec un pigeage le matin et le soir avant la décantation puis l’élevage. Le vieillissement dure 16 mois en barrique, 1/3 de chêne neuf, 1/3 d’un vin et 1/3 de deux vins. Le vin de chaque fût est assemblé avant la mise en bouteilles.
Cépage : 100% Pinot Noir