La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadin - 40%
La Escondida é uma marca de Mezcal criada pela empresa Grand Mezcal em 2014. Este destilado é feito à base de agave cozida, fermentada e destilada. Originário de Oaxaca, México, sua produção segue métodos tradicionais que lhe conferem um sabor defumado com notas de pimenta e mel.
Após 7 a 10 anos de espera, as agaves atingem a maturação e são cultivadas individualmente. Começando pelo corte de suas folhas que podem atingir até 1,5 m de altura, é então extraído o coração (piña) de 150 kg. Pedras vulcânicas são colocadas no centro de uma cova no solo e cobertas com terra. Os corações de agave são delicadamente colocados por cima e cobertos por várias camadas de folhas e terra. O cozimento dura uma semana. Uma vez cozidas, as agaves são moídas por uma roda de pedra que pesa quase uma tonelada, acionada por um cavalo. As agaves moídas são então colocadas em barris de carvalho para uma fermentação que dura entre 8 e 10 dias. O líquido obtido passa duas vezes por alambiques de cobre antes de ser aprovado pelo mestre mezcalero que degusta o produto final em uma jicara (cabaça).