Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2017
Ridge Vineyards está localizado na denominação Santa Cruz Mountains, na Califórnia, Estados Unidos. A história da Ridge Vineyards começa em 1885, quando Osea Perrone, um médico que se tornou um membro proeminente da comunidade italiana de São Francisco, comprou 70 hectares perto do topo de Monte Bello Ridge. Ele terraplenou as encostas e plantou vinhas e, usando calcário local, construiu a adega Monte Bello, produzindo a primeira safra sob esse nome em 1892. Na década de 1940, William Short, um teólogo, comprou a adega e a vinha abandonadas logo abaixo da propriedade de Perrone. Os novos proprietários Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen e Howard Ziedler, todos engenheiros do Instituto de Pesquisa de Stanford, desenvolveram um quarto de barril de Cabernet "Estate". Este Monte Bello Cabernet estava entre os melhores vinhos da Califórnia na época. O primeiro Zinfandel foi feito em 1964, a partir de uma pequena vinha do século XIX mais adiante na crista. Isso foi seguido em 1966 pelo primeiro Geyserville Zinfandel. As famílias fundadoras recuperaram os terraços de Monte Bello, aumentando o tamanho da vinha. Em 1968, a produção havia aumentado para pouco menos de 3.000 caixas por ano, e em 1969, Paul Draper juntou-se à parceria. Sob sua direção, a antiga adega Perrone (adquirida no ano anterior) foi restaurada, as melhores terras vinícolas foram alugadas ou compradas, a qualidade constante e a reputação internacional dos vinhos foram estabelecidas. Lytton Springs, no condado de Sonoma, tornou-se parte da propriedade Ridge em 1991. Conhecida principalmente por seus vinhos tintos, a Ridge também produz quantidades limitadas de chardonnay desde 1962. Sustentabilidade é tanto uma filosofia quanto um conjunto de práticas ambientalmente amigáveis projetadas para preservar sua terra. A maioria de suas vinhas é certificada como agricultura orgânica. Na vinificação, Ridge Vineyards usa levedura natural, sem enzimas ou nutrientes comerciais, e as decisões são baseadas no gosto.
Estate Cabernet Sauvignon 2017 é uma mistura de Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (21%), Cabernet Franc (3%) e Petit Verdot (1%). As uvas de 20 parcelas são desengaçadas e selecionadas. As bagas inteiras fermentam com sua levedura nativa e são prensadas após 8 dias. A fermentação malolática natural começou no tanque e terminou no barril com mais 13 semanas de contato com as borras. O vinho é envelhecido em barris de carvalho americano secos ao ar por 20 meses (48% novos, 31% de um ano, 21% de dois anos).
Castas: 75% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 3% Cabernet Franc e 1% Petit Verdot
