Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino está localizado em Santa Cruz, Califórnia, nos Estados Unidos. A propriedade foi fundada em 2008 por Alex Krause e John Locke após 40 anos de experiência em viticultura na Califórnia, França, Itália e outros lugares. Eles obtêm uvas de vários vinhedos familiares plantados no século XIX e no início do século XX, cuidadosamente cultivados em climas mais moderados e com influência marítima. Sua preferência é por intervenção mínima, geralmente favorecendo fermentações com leveduras indígenas, usando barris neutros ou tanques de aço inoxidável, com trasfegas e clarificações mínimas, evitando completamente a filtração sempre que possível. Eles trabalham com nove vinhedos: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis e Peter Martin Ray.
Desde 2017, a Birichino cultiva Cabernet Sauvignon, cultivada a partir de estacas provenientes do Château Margaux em Bordeaux sem irrigação, no vinhedo histórico Peter Martin Ray. Este vinhedo está situado a 600 metros de altitude nas montanhas de Santa Cruz, em Saratoga, em solos de xisto franciscano com vigor muito baixo. A colheita é desengaçada e a fermentação alcoólica começa com leveduras indígenas. O envelhecimento dura 21 meses em barris de carvalho francês, dos quais 20% são novos.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon