Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino se nachází v Santa Cruz, Kalifornie ve Spojených státech. Vinný statek byl založen v roce 2008 Alexem Krausem a Johnem Lockem po 40 letech zkušeností s vinařstvím v Kalifornii, Francii, Itálii a jinde. Získávají hrozny z několika rodinných vinic vysazených v 19. a na začátku 20. století, pečlivě pěstovaných v mírnějších a mořem ovlivněných klimatických podmínkách. Jejich preferencí je minimální zásah, často s fermentací s původními kvasinkami, používáním neutrálních sudů nebo nerezových tanků, minimálním přeléváním a čiřením a úplným vyhýbáním se filtraci, pokud je to možné. Pracují s devíti vinicemi: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis a Peter Martin Ray.
Od roku 2017 pěstuje Birichino Cabernet Sauvignon, pěstovaný ze řízků pocházejících z Château Margaux v Bordeaux bez zavlažování, na historické vinici Peter Martin Ray. Tato vinice se nachází ve výšce 600 metrů v horách Santa Cruz, v Saratoga, na franciscanských břidlicových půdách s velmi nízkou vitalitou. Sklizeň je odstopkována a alkoholová fermentace začíná s původními kvasinkami. Zrání trvá 21 měsíců v sudech z francouzského dubu, z nichž 20 % je nových.
Odrůda: 100% Cabernet Sauvignon