De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino is gevestigd in Santa Cruz, Californië in de Verenigde Staten. Het domein werd in 2008 opgericht door Alex Krause en John Locke na 40 jaar ervaring in de wijnbouw in Californië, Frankrijk, Italië en elders. Ze betrekken druiven van een aantal familiebedrijven die zijn aangeplant in de 19e en het begin van de 20e eeuw, zorgvuldig geteeld in gematigde en maritiem beïnvloede klimaten. Hun voorkeur gaat uit naar minimale interventie, meestal met fermentaties met inheemse gisten, gebruik van neutrale vaten of roestvrijstalen tanks, minimale overpompen en klaringen, en het volledig vermijden van filtratie waar mogelijk. Ze werken met negen wijngaarden: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis en Peter Martin Ray.
Sinds 2017 verbouwt Birichino Cabernet Sauvignon, gekweekt uit stekken afkomstig van Château Margaux in Bordeaux zonder irrigatie, op de historische wijngaard Peter Martin Ray. Deze wijngaard ligt op 600 meter hoogte in de Santa Cruz Mountains, in Saratoga, op franciscaanse leemgrond met zeer lage vigor. De oogst wordt ontsteeld en de alcoholische fermentatie begint met inheemse gisten. De rijping duurt 21 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 20% nieuw is.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon