Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino ligger i Santa Cruz, Californien i USA. Ejendommen blev grundlagt i 2008 af Alex Krause og John Locke efter 40 års vinavlserfaring i Californien, Frankrig, Italien og andre steder. De henter druer fra en række familieejede vinmarker plantet i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, omhyggeligt dyrket i mere moderate og marinepåvirkede klimaer. Deres præference er minimal indgriben, ofte med fermentering med naturlige gærstammer, brug af neutrale fade eller rustfri ståltanke, minimal omstikning og klaring, og undgåelse af filtrering, når det er muligt. De arbejder med ni vinmarker: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis og Peter Martin Ray.
Siden 2017 har Birichino dyrket Cabernet Sauvignon, plantet med stiklinger fra Château Margaux i Bordeaux uden kunstvanding, på den historiske vinmark Peter Martin Ray. Denne vinmark ligger 600 meter over havets overflade i Santa Cruz-bjergene, i Saratoga, på franciscan skiferjord med meget lav vigør. Høsten afstilkes, og alkoholgæringen starter med naturlige gærstammer. Modningen varer 21 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon