Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino ligger i Santa Cruz, Californien i USA. Ejendommen blev grundlagt i 2008 af Alex Krause og John Locke efter 40 års vinavlserfaring i Californien, Frankrig, Italien og andre steder. De henter druer fra en række familieejede vinmarker plantet i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, omhyggeligt dyrket i mere moderate og marinepåvirkede klimaer. Deres præference er minimal indgriben, ofte med fermentering med naturlige gærstammer, brug af neutrale fade eller rustfri ståltanke, minimal omstikning og klaring, og undgåelse af filtrering, når det er muligt. De arbejder med ni vinmarker: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis og Peter Martin Ray.
Siden 2017 har Birichino dyrket Cabernet Sauvignon, plantet med stiklinger fra Château Margaux i Bordeaux uden kunstvanding, på den historiske vinmark Peter Martin Ray. Denne vinmark ligger 600 meter over havets overflade i Santa Cruz-bjergene, i Saratoga, på franciscan skiferjord med meget lav vigør. Høsten afstilkes, og alkoholgæringen starter med naturlige gærstammer. Modningen varer 21 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon