Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2017
Ridge Vineyards se nachází v apelaci Santa Cruz Mountains v Kalifornii, USA. Historie Ridge Vineyards začíná v roce 1885, kdy Osea Perrone, lékař, který se stal významným členem italské komunity v San Franciscu, koupil 70 hektarů poblíž vrcholu Monte Bello Ridge. Terasoval svahy a vysadil vinice a pomocí místního vápence postavil sklep Monte Bello, kde v roce 1892 vyrobil první ročník pod tímto názvem. V 40. letech 20. století koupil William Short, teolog, opuštěný sklep a vinici těsně pod Perroneho majetkem. Noví majitelé Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen a Howard Ziedler, všichni inženýři ze Stanford Research Institute, vyvinuli čtvrt sudu Cabernet "Estate". Tento Monte Bello Cabernet patřil mezi nejlepší vína Kalifornie té doby. První Zinfandel byl vyroben v roce 1964 z malé 19. století vinice dále na hřebeni. Následoval v roce 1966 první Geyserville Zinfandel. Zakládající rodiny získaly zpět terasy Monte Bello a zvětšily velikost vinice. V roce 1968 se produkce zvýšila na necelých 3 000 beden ročně a v roce 1969 se Paul Draper připojil k partnerství. Pod jeho vedením byl starý Perrone sklep (zakoupený o rok dříve) obnoven, nejlepší vinice byly pronajaty nebo koupeny a byla etablována stálá kvalita a mezinárodní pověst vín. Lytton Springs v okrese Sonoma se stal součástí panství Ridge v roce 1991. Ridge je známý především svými červenými víny, ale od roku 1962 také vyrábí omezené množství chardonnay. Udržitelnost je jak filozofií, tak souborem ekologicky šetrných praktik navržených k ochraně jejich půdy. Většina jejich vinic je certifikována jako ekologické zemědělství. Při výrobě vína používá Ridge Vineyards přírodní kvasinky, žádné enzymy ani komerční živiny a rozhodnutí jsou založena na chuti.
Estate Cabernet Sauvignon 2017 je směs Cabernet Sauvignon (75 %), Merlot (21 %), Cabernet Franc (3 %) a Petit Verdot (1 %). Hrozny z 20 parcel jsou odstopkovány a tříděny. Celé bobule jsou fermentovány s jejich domácími kvasinkami a po 8 dnech lisovány. Přirozená malolaktická fermentace začala v tanku a dokončila se v sudu s dalšími 13 týdny kontaktu s kaly. Víno zraje v amerických dubových sudech sušených na vzduchu po dobu 20 měsíců (48 % nových, 31 % ročních, 21 % dvouletých).
Odrůdy: 75 % Cabernet Sauvignon, 21 % Merlot, 3 % Cabernet Franc a 1 % Petit Verdot
